นี่คือวิธีที่จะไม่ได้รับการเมาไวน์มาร์กอัปที่ร้านอาหาร

Syrah รับชนิดของการลงโทษที่ไม่ดีในหมู่ oenophiles สมัครเล่น

ที่นี่ในรัฐและโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณสะสมเงินรุ่นที่คุ้นเคยมากที่สุดมาในรูปแบบของซูเปอร์มาร์เก็ต shiraz (องุ่นเดียวกันชื่อที่แตกต่างกัน) ซึ่งมีแนวโน้มที่จะถูกหวานและตรงไปตรงมาเล็กน้อยไม่น่าสนใจ

แต่ syrah ที่ดีคือหนึ่งในไวน์ที่มีรสชาติมากที่สุดในโลก บางส่วนของไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดและมีราคาแพง - ฝรั่งเศสรวมถึงพันธุ์ซึ่งสามารถสร้างการแสดงออกของรสชาติที่ซับซ้อนได้จากแยมผลไม้พริกไทยดำกับแครนเบอร์รี่รมควันในไขมันเบคอน

ฉันเดาว่าฉันกำลังพยายามจะพูดอะไรฉันรักไซระ ฉันรักมันพอที่จะจ่าย $ 15 สำหรับแก้วเดียวของมันที่บาร์ไวน์แฟนซี - แล้วจ่าย $ 60 สำหรับขวดเต็ม ฉันชอบที่สองเทควบคู่ไปกับแผ่นชีส (ของฉันอย่างเท่าเทียมกัน pricy), corked มันและเอามันกลับบ้านสำหรับในภายหลัง

ในขณะที่ฉันกำลังออกจากร้านอาหารของฉันฉันไม่สามารถช่วย แต่คดเคี้ยวผ่านร้านค้าไวน์ที่แนบมาค้าปลีก, ที่ฉันเห็นขวดเดียวกันแน่นอนบนหิ้ง.

ราคาอยู่ที่ 24 เหรียญ

เกิดอะไรขึ้น?

ทำไมไวน์จึงแพงมากที่ร้านอาหาร?

ไม่มีความลับใด ๆ ที่ร้านอาหารใช้มาร์กอัพทำกำไร

และบางรายการมีการทำเครื่องหมายมากขึ้นกว่าคนอื่น ๆ ส่งผลให้มีแคลคูลัสการทำอาหารที่ซับซ้อนและแปลกประหลาดบางครั้ง

ตัวอย่างเช่น ribeye ชั้นบนสุดอาจเป็นข้อเสนอที่ดีกว่าจานพาสต้าแบบมังสวิรัติเนื่องจากภัตตาคารเผยให้เห็นถึง SFGate และเคลลี่สมิ ธ ของ Penny Hoarder ได้ตรวจสอบว่าทำไม noshing ใน mignon เนื้อสัตว์อาจมีความรู้สึกทางการเงินมากขึ้นกว่าการจับกุมคนขับรถผ่านเมือง

แต่น่าเสียดายที่สำหรับกระเป๋าเงินของฉันไวน์เป็นหนึ่งในรายการที่พบมากที่สุดและมีน้ำใจอย่างมากโดยเฉพาะแก้ว

แม้ว่าราคารายชื่อไวน์ที่แตกต่างกันไป สองและครึ่งถึงสามเท่าค่าใช้จ่ายในการขายส่งเป็นเรื่องเกี่ยวกับมาตรฐานอุตสาหกรรม, ตามแรนดี้ Caparoso ที่ปรึกษาด้านอาหารไวน์ที่ Wine List Consulting Unlimited ที่พูดคุยกับ Wine Enthusiast

แต่เมื่อพูดถึงการกำหนดราคาไวน์ไม่มีอะไรที่ง่าย เนื่องจากมีปัจจัยหลายอย่างตั้งแต่กฎหมายของรัฐถึงตำแหน่งทางกายภาพของชื่อในรายการไวน์ขวดที่มีราคา 50 เหรียญที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งและ 20 เหรียญที่ร้านเหล้าอาจทำให้คุณมีรายได้ 60 เหรียญหรือ 35 เหรียญที่อื่น

ดังนั้น ... คุณจะหาค่าไวน์ที่ดีที่สุดในรายการได้อย่างไร?

ทั้งหมดที่คุณต้องการคือการมีแก้วที่ดีหรือสองกับอาหารค่ำ แต่อย่างกระทันหัน, รายการไวน์รู้สึกเหมือนการทดสอบพีชคณิต

คุณสั่งซื้อไวน์ที่ยอดเยี่ยมในขณะที่ลดเงินที่คุณเสียไปมาร์กอัปได้อย่างไร?

ประการแรก, หลีกเลี่ยงตัวเลือกที่สองไปอย่างน้อยราคาแพง, เขียน Gretchen Roberts ไวน์ที่กระตือรือร้นของ

ไม่มีใครอยากจะผิดหวังกับวันที่โดยการสั่งซื้อไวน์ที่ถูกที่สุดในรายการซึ่งทำให้หนึ่งในสองเป็นเป้าหมายสำคัญสำหรับการเพิ่มราคา

ในส่วนอื่น ๆ ของสเปกตรัมไวน์พรีเมี่ยมที่มีราคาแพงเป็นพิเศษมีแนวโน้มที่จะได้มาร์กอัปที่เล็กลง ที่จุดราคาสามหลักร้านอาหารจะทำกำไรได้ดีโดยไม่ต้องเพิ่มผลกำไรมากเกินไป

แต่ถ้าคุณไม่ใช่นักชิมไวน์ที่ได้รับการรับรองคุณก็ไม่น่าจะส่งค่าเงินค่าไฟฟ้าไปกับขวดได้มากหรือไม่

จะทำอย่างไร?

มาสเตอร์ Sommelier Tim Gaiser เข้ามาทำธุรกิจนี้มานานกว่าศตวรรษครึ่งดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะบอกได้ว่าเขารู้จักทางของเขาในรายการไวน์ และตามประสบการณ์ของเขาเมนูส่วนใหญ่มีจุดหวานเมื่อมันมาถึงค่า

"กำหนดสถานที่ท่องเที่ยวของคุณในช่วง 50 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ของโครงการกำหนดราคาของร้านอาหาร" ไกเซอร์กล่าว บรรดาไวน์ช่วงกลางมีแนวโน้มที่จะมีมาร์กอัปที่สมเหตุสมผลมากกว่าผู้ที่อยู่ใกล้กับด้านบนของไวน์

กรณีศึกษา: ไวน์ที่ฉันควรสั่ง?

โชคดีที่แผนการท่องเที่ยวที่กำลังจะมาถึงทำให้ฉันมีโอกาสที่ดีในการทดสอบทฤษฎีของ Gaiser และหวังว่าจะช่วยประหยัดเงินสดที่ฉันได้ทิ้งลงไปในขวด syrah ในขณะที่ผ่านมา

ฉันกำลังมุ่งหน้าไปยังเซาท์แคโรไลนาเร็ว ๆ นี้และฉันหวังว่าจะได้รับประทานอาหารที่ร้านอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของอเมริกาซึ่งเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของอเมริกาในขณะที่ฉันอยู่ที่นั่น

เห็นได้ชัดว่ามีเหล้าองุ่นเข้ามาเกี่ยวข้อง - และฉันก็รู้แล้วว่าเป็นกระจก อะไรคือทางออกที่ดีที่สุดของฉันถ้าฉันจะไปหาขวด?

ฉันกำหนดขอบเขตรายการไวน์ในเดือนสิงหาคมโดยเลือกตัวเลือกที่น่าสนใจจากสเปกตรัมราคาและคำนวณมาร์กอัปทั้งหมดตามราคาขายปลีกของขวด

ราคาเริ่มต้นที่ 40 บาท นี่คือไม่กี่ในช่วงที่จับตาของฉัน:

2016 Wind Gap Fanucchi "ไร่องุ่นไม้" Trousseau Gris

แม่น้ำรัสเซีย, แคลิฟอร์เนีย

ราคาร้านอาหาร: $44

ราคาขายปลีกเฉลี่ย: $25

มาร์กอัป: $ 19 หรือ 76%

StéphaneSérol "Turbullent" Roséจาก Gamay, Côte Roannaise

ลัวร์, ฝรั่งเศส

ราคาร้านอาหาร: $48

ราคาขายปลีกเฉลี่ย: $17

มาร์กอัป: $ 31 หรือ 182%

และตอนนี้ไม่กี่ขวด priciest ในรายการ:

2013 Ghislaine Barthod "Les Cras" Premier Cru Chambolle-Musigny

เบอร์กันดีฝรั่งเศส

ราคาร้านอาหาร: $ 275 (แพงที่สุดในรายการปัจจุบัน)

ราคาขายปลีกเฉลี่ย: $140

มาร์กอัป: $ 135 หรือ 96%

2011 Domaine Bois de Boursan "Cuvée des Felix" Chateauneuf du Pape

โรนประเทศฝรั่งเศส

ราคาร้านอาหาร: $155

ราคาขายปลีกเฉลี่ย: $70

มาร์กอัป: 85 เหรียญหรือ 121%

2013 Eyrie Vineyards "ต้นองุ่นสำรอง" Pinot Noir

หุบเขาวิลลาแมทท์โอเรกอน

ราคาร้านอาหาร: $125

ราคาขายปลีกเฉลี่ย: $79

มาร์กอัป: 46 เหรียญหรือ 58% (ไม่เลว!)

และสุดท้ายเราจะตรวจสอบบางอย่างในช่วงกลาง "จุดหวาน" Gaiser พูดคุยเกี่ยวกับ

(บันทึกย่อที่รวดเร็ว แต่มีความสำคัญ: ในทางเทคนิคในรายการไวน์ที่เริ่มต้นที่ $ 40 และสิ้นสุดที่ $ 275 ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ $ 117 แต่ขวด uber-pricy เป็น outliers มีไวน์มากขึ้นในช่วง $ 55 ถึง $ 85 ดังนั้นค่ามัธยฐานทำให้รู้สึกถึงการทำงานมากขึ้น ฉันคำนวณจำนวนนี้ - ใช่มันเป็นอาการปวดคอ - จะเป็น 76 เหรียญ)

2015 Pierre Morin "Chene Marchand" Sancerre

ลัวร์, ฝรั่งเศส

ราคาร้านอาหาร: $66

ราคาขายปลีกเฉลี่ย: $26

มาร์กอัป: $ 40 หรือ 154%

2014 Domaine Blachon "Cuvee Hommage Roger Blachon" นักบุญโจเซฟ

โรนประเทศฝรั่งเศส

ราคาร้านอาหาร: $68

ราคาขายปลีกเฉลี่ย: $27

มาร์กอัป: 41 เหรียญหรือ 152%

2013 Henri Prudhon "ซูร์เลอเซ็นเทียร์ดูแครอล" พรีเมียร์ Cru Saint Aubin

เบอร์กันดีฝรั่งเศส

ราคาร้านอาหาร: $75

ราคาขายปลีกเฉลี่ย: $31

มาร์กอัป: 44 เหรียญหรือ 142%

2014 Omero Pinot Noir, Ribbon Ridge

หุบเขาวิลลาแมทท์โอเรกอน

ราคาร้านอาหาร: $76

ราคาขายปลีกเฉลี่ย: $25

มาร์กอัป: $ 51 หรือ 204% (ouch!)

2015 A.J. อดัม "in der Sangerei" Riesling, Feinherb

โมเซลเยอรมนี

ราคาร้านอาหาร: $78

ราคาขายปลีกเฉลี่ย: $46

มาร์กอัป: $ 32 หรือ 69%

ดังนั้น. อะไรคือสิ่งที่เราคาดไม่ถึง?

ดีฉันสังเกตเห็นว่า $ 44 2016 Wind Gap Fanucchi "Wood Road Vineyard" Trousseau Gris - ราคาต่ำสุดที่สอง - จริงมีเปอร์เซ็นต์มาร์กอัปที่ต่ำที่สุดในรายการของฉัน นับตั้งแต่ที่คาดการณ์ว่า bucked ความคาดหวังฉันก็กลับไปและตรวจสอบอีกสองสี่ไวน์อื่น ๆ ที่จุดราคาที่

ปรากฎว่าฉันโชคดีเพราะคะแนนของผู้อื่นเพิ่มขึ้นอย่างมาก - หนึ่งในนั้นเป็นค่าที่สูงที่สุดที่ฉันคำนวณ .. ดังนั้น การหลีกเลี่ยงขวดบรรจุขวดที่สองดูเหมือนจะเป็นการเคลื่อนไหวที่ชาญฉลาด.

มิฉะนั้นการสืบสวนของฉันก็ยังไม่จบสิ้น ทั้งสามประเภทมีการทำเครื่องหมายอย่างสูงขึ้นไวน์และต่อรองราคาญาติ - ไม่มีร่องรอยหรือเหตุผลที่ฉันสามารถมองเห็นได้ทันที สามในห้าของฉันหวานจุดไวน์มี markups เหนือ 120%

แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่านี่ไม่ใช่การไต่สวนทางวิทยาศาสตร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกลุ่มตัวอย่างได้รับเลือกเป็น "เจมี่คิดว่าไวน์นี้อร่อยดี"

ฉันไม่ได้ควบคุมพันธุ์หรือแม้แต่สีและปัจจัยอื่น ๆ ที่ไม่มีการตั้งชื่อสำหรับปัจจัยต่างๆ ได้แก่ ต้นทุนการนำเข้าขนาดการผลิตและอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีรายการไวน์จากร้านอาหารเพียงแห่งเดียวเท่านั้น

สิ่งเดียวที่ฉันได้เรียนรู้บางอย่าง? ฉันอาจดื่ม Willamette Valley Pinot Noir หรือ Mosel Riesling ในคืนนั้น ดังนั้นไม่มีข้อร้องเรียนในด้านหน้าที่

ไวน์มูลค่าที่ดีที่สุดไม่ใช่เรื่องจริงยากที่จะหาที่ทั้งหมด

คุณอาจไม่มีเวลาสามชั่วโมงในการวิเคราะห์เปรียบเทียบก่อนอาหารเย็น แต่ฉันมีข่าวดี: คุณมีเครื่องมือที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งในคลังแสงของคุณในการหาไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับเงินของคุณ

แค่ถาม.

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์หรือเหล้าองุ่นของร้านอาหารไม่เพียง แต่ทราบว่าไวน์ใดที่มีราคาดีที่สุด แต่พวกเขากำลังสนับสนุนอย่างจริงจังในเรื่องนี้เพื่อแบ่งปันข้อมูล Gaiser กล่าว

"ดีใจที่เขาหรือเธอจะมีความสุขมากกว่าที่จะแจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดล่าสุดในรายการ มันเป็นสิ่งที่พวกเขาอาศัยอยู่ "

และถ้าเลวร้ายที่สุดแย่ที่สุดให้เอาใจใส่: ไม่มีอะไรผิดพลาดที่จะละเลย Vino ที่ร้านอาหารทั้งหมดและการแกว่งโดยร้านเพื่อซื้อขวดราคาไม่แพงคุณจะเพลิดเพลินไปกับการเดินสบาย ๆ บนโซฟาของคุณในภายหลัง

ซึ่งเป็นสิ่งที่นักเขียนคนนี้อาจหรือไม่อาจจะทำในขณะนี้

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) ได้เขียนหนังสือ SELF, Ms. Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, The Write Life, Blog ท่องเที่ยวของ Barclaycard, Bank of Prosper และ Thrive ของ Santander และร้านอื่น ๆ การเขียนของเธอมุ่งเน้นไปที่อาหารไวน์การเดินทางและความกระฉับกระเฉง