ครั้งแรกที่ฉันได้ชีส Parmesan ฉันอายุ 26 ปี
ไม่ฉันไม่ได้เลี้ยงดูโดยหมาป่า ในความเป็นจริงพ่อแม่ของฉันเลี้ยงฉัน a จำนวนมาก ของพาสต้าเมื่อฉันโตขึ้น
ฉันเป็นเพียงแค่เหยื่อของกฎหมายการติดฉลากที่เข้มงวดของอเมริกาและเป็นไปได้มากกว่าที่คุณเป็นเช่นกัน
ให้ฉันอธิบาย
ชีสอาจเป็นอิมเพรสชัน นี่คือเหตุผล
"Parmigiano-Reggiano" - เดิมคือชีส Parmesan แท้ๆตามที่ชาวอิตาลีเรียกว่า "ได้รับอนุญาตให้มีส่วนผสมที่เรียบง่ายเพียงสามอย่างเท่านั้น ได้แก่ นม (ที่ผลิตในเขต Parma / Reggio และห่างจากที่นี่ไม่ถึง 20 ชั่วโมง วัวกับเนยแข็ง) เกลือและเอนไซม์ (เอนไซม์ธรรมชาติจากลำไส้เล็ก) "
ดังนั้น Larry Olmsted เขียนไว้ที่ Forbes ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการฉ้อฉลอาหารอาละวาดที่เขาสำรวจอย่างเต็มที่ในหนังสือ "Real Food / Fake Food" (น่าสนใจ) ของเขา
ในต่างประเทศอาหารต้องเป็นไปตามหลักเกณฑ์ที่เข้มงวดเพื่อให้ได้รับสิทธิ์ในการพิมพ์ชื่อสถานที่เช่น Parmigiano-Reggiano หรือ Champagne ลงบนฉลาก
แต่ไม่ใช่แค่สถานที่ รัฐบาลยังควบคุมรายละเอียดที่ซับซ้อนเกี่ยวกับวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ - บางครั้งอาจเป็นไปตามชนิดของโคที่ได้รับอนุญาตให้ผลิตนมหรือตามที่ Olmsted ชี้ให้เห็นว่าระยะห่างสูงสุดระหว่างวัวกับครีมเทียม
หลักเกณฑ์เหล่านี้ขึ้นอยู่กับประวัติของรายการโดยสรุปวิธีการต่างๆที่เกิดขึ้นนับร้อยนับพัน ๆ ปี
ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณซื้ออาหารเหล่านี้ในดินแดนพื้นเมืองของพวกเขาคุณรู้มากเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่คุณได้รับ ชื่อเป็น heuristic สำหรับคุณภาพ
แต่ที่นี่ในสหรัฐอเมริกา บริษัท ต่างๆสามารถหลีกเลี่ยงการใช้ชื่อโบราณได้โดยไม่ต้องติดตามการปฏิบัติในยุคโบราณ กฎหมายว่าด้วยการติดฉลากของเราเป็นที่โปรดปรานของผู้ผลิตผิดพลาดด้านความสามารถทางการตลาดมากกว่าความชัดเจน นี่คือเหตุผลที่คำที่ใช้บ่อยๆเช่น "ธรรมชาติ" ไม่มีความหมายอะไรเลย
ใน "อาหารที่แท้จริง / อาหารปลอม" Olmsted เปิดเผยว่าช่องโหว่ในการติดฉลากดังกล่าวได้ปล้นชาวอเมริกันที่ประสบกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในรูปแบบต่างๆเช่นน้ำผึ้งน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชู balsamic และอื่น ๆ
ตัวอย่างเช่น: บางทีชีส "Parmesan" ที่คุ้นเคยมากที่สุดในอเมริกาคราฟท์สามารถทำซ้ำได้
ชีสนี้ประกอบด้วยสารเติมแต่งเช่นผงเซลลูโลสและโพแทสเซียมซอร์เบตซึ่งเป็นสิ่งที่ผิดกฎหมายอย่างสมบูรณ์ในการผลิต Parmigiano-Reggiano ตามที่ Olmsted ชี้ให้เห็น
ผลลัพธ์? ทั้งประเทศที่ไม่มีความคิดว่า Parmesan ควรจะลิ้มรสแบบไหน
"มันไกลพอสมควรจากสิ่งที่จริงที่ Kraft ถูกบังคับตามกฎหมายเพื่อหยุดการขายชีสที่ชื่อว่า Parmesan ในยุโรป"
ทำไมถึงเป็นเรื่องจริง?
เหตุใดฉันจึงต้องเกี่ยวกับกฎหมายการติดฉลากของประเทศอื่น ๆ ? สิ่งที่ในโลกมีความแตกต่างระหว่างชีสจากวัวในประเทศฝรั่งเศสและชีสจากวัวในวิสคอนซิน?
ไม่ใช่เรื่องเกี่ยวกับสถานที่มากเท่าที่เกี่ยวกับกระบวนการ และเกี่ยวกับความซื่อสัตย์ในการตลาด และได้รับสิ่งที่คุณจ่าย
นี่คือเหตุผลที่คุณควรดูแลถ้าชีสของคุณเป็นคนหลอกลวง
1. สิ่งที่เป็นจริงดีกว่ามาก
ถ้าคุณเชื่ออย่างแท้จริงว่า Parmesan เป็นขี้เลื่อยในกระป๋องสีเขียวหรือรู้จักกับชีสสวิตเซอร์เพียงอย่างเดียวว่าเป็นพลาสตี้บล็อกที่เต็มไปด้วยรูที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ไว้ที่เดลี่คุณจะพลาดประสบการณ์ที่ฉันเชื่อมั่นว่าเป็นสิทธิครรภ์อย่างแท้จริง: กินชีสจริง
เชื่อใจฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้ มันเยี่ยมมาก ดีมาก.
2. มันอาจจะดีกว่าสำหรับคุณ
บางทีคุณอาจพอใจกับซิงเกิ้ลอเมริกันคราฟท์ของคุณและ "อาหารชีส" ที่ไม่ได้แช่เย็น
และความดีความรู้เหล่านี้ประมวลผลผลิตภัณฑ์ในประเทศมีจำนวนมากทั้งถูกกว่าการช้อปปิ้งถังชีสเมลามีน ทำไมเสียตัวเองและทำลายสิ่งที่ดีสำหรับกระเป๋าเงินของคุณ?
ถ้าคุณสนใจเกี่ยวกับสุขภาพร่างกายและบัญชีธนาคารของคุณก็เป็นอีกแรงจูงใจ
สำหรับสิ่งหนึ่งสิ่งที่คุณโรยบนปาเก็ตตี้ของคุณอาจมี ที่จริง เศษไม้ในนั้น (เฮ้อย่างน้อยก็รสชาติเหมือนสิ่งที่เป็น.)
เมื่อคุณซื้อผลิตภัณฑ์ของแท้คุณจะรู้ได้อย่างถูกต้องว่ามีอะไรบ้างและทำอย่างไร
นั่นหมายความว่าคุณอาจจะไม่ได้กินวัตถุแปลกปลอมฟิลเลอร์หรือสารเคมีสังเคราะห์ที่น่าสงสัย
3. คุณได้รับสิ่งที่คุณจ่ายเงิน
ซื้อเนยแข็งแบบเนยแข็งเพราะมันราคาถูกและดีพอเป็นสิ่งหนึ่งและไม่มีความอับอายในมัน ถ้าคุณตัดสินใจอย่างจงใจและรู้ว่าสิ่งที่คุณได้รับฉัน 100% บนกระดาน นี้ คือ The Penny Hoarder หลังจากทั้งหมด
สิ่งที่ยุ่งยากและน่ารำคาญคือเมื่อคุณยินดีจ่ายเงินให้มากขึ้นสำหรับ "สิ่งที่ดี" และจบลงด้วยความผิดของคุณเองไม่มีการบีบบังคับให้มีเงินเหลือใช้กับสิ่งที่กลายเป็นเรื่องหลอกลวง
หากคุณต้องการใช้เชดดาร์พิเศษในชีสแฟนซีคุณควรรู้สึกมั่นใจว่าได้รับบทความจริง
มิฉะนั้นก็เป็นของเสียทั้งหมด - เพื่อพูดอะไรของจริงมันโฆษณาผิดธรรมดาธรรมดาและเรียบง่าย
คุณกำลังใช้จ่ายเงินสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำให้คุณได้รับประสบการณ์ที่คุณไม่ทราบว่าคุณหายไป คุณควรจะโกรธ!
จะบอกได้อย่างไรว่าเนยแข็งรสเลิศเหล่านี้เป็นของแท้หรือไม่
ดังนั้นพร้อมที่จะเรียนรู้วิธีการระบุการจัดการจริงครั้งต่อไปที่คุณอยู่ในตลาดสำหรับนมบาง?
มาขุดกันเถอะ
Parmigiano Reggiano-
ฉันเริ่มต้นด้วย Parmigiano-Reggiano เพราะชีสนี้คือการเรียกปลุกที่แท้จริงของฉันเอง และสิ่งที่ปลุก!
ปรากฎว่า Parmigiano-Reggiano มี ไม่มีอะไร จะทำอย่างไรกับเรื่องอึที่ฉันใส่ปากกาที่โตขึ้น แต่แม้กระทั่งก้อนใหญ่ของ "Parmesan" ที่ห่อหุ้มด้วยพลาสติกที่คุณได้รับในท้องตลาดอาจซีดเมื่อเปรียบเทียบกับข้อเสนอที่แท้จริง
ต่อไปนี้คือวิธีรับข้อมูลจริง
สิ่งที่ต้องค้นหา:
- Parmigiano-Reggiano สะกดออกมาบนเปลือก ที่ถูกต้องรุ่นที่แท้จริงของชีสนี้เป็นของแถมที่ตายแล้วเนื่องจากทุกๆล้อเดียวที่สร้างขึ้นในปาร์ม่าอิตาลีมีชื่อที่ฝังอยู่ในเปลือกเช่นนี้
ขึ้นอยู่กับขนาดของลิ่มที่คุณซื้อคุณอาจจะไม่สามารถมองเห็นคำใด ๆ ได้ครบถ้วน ... แต่ถ้าเปลือกดังกล่าวมีชื่อแตกต่างออกไปหรือไม่ทำเครื่องหมายทั้งหมดคุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่ใช่ของ Parmigiano-Reggiano ที่แท้จริง Grana Padano และ Pecorino Romano เป็นวัตถุดิบทดแทนและชีสที่ดี แต่ยังไม่ได้รับชื่อเล่นว่า "The King of Cheees" ของ Parmigiano-Reggiano
ชีสมอสซาเรลล่า
สิ่งแรกที่แรก: มันไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้รับ buffalo mozzarella จริงหรือ Mozzarella di Bufala Campana ในซุปเปอร์มาร์เก็ตอเมริกัน
ในอดีต mozzarella ซึ่งเป็นกรดมากขึ้นและมีรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงกว่าสิ่งที่คุณเคยชินกับลาซานญ่าของคุณทำจากนมบัฟฟาโลที่แท้จริงในบึงระหว่างกรุงโรมและเนเปิลส์ นอกจากนี้ยังควรกินมันสดและใกล้เคียงกับแหล่งกำเนิด
แต่คุณสามารถทำได้ดีกว่าของที่คุณพบในพิซซ่า Lunchables
สิ่งที่ต้องค้นหา:
- ควรบรรจุในน้ำ เนยแข็งมอสซาเรลล่าแท้จะช่วยให้จมอยู่ได้ดีที่สุด แม้ว่าคุณจะสามารถหารุ่นที่ดีที่ขายเป็นบันทึกก่อนหั่นบาง ๆ หรือชุดไข่มุกที่บรรจุสูญญากาศได้ แต่ก็ยังไม่เป็นที่พอใจของเหล่านักล่องลอยที่น่าสนใจ
- หลีกเลี่ยงความชื้นต่ำส่วนหาง 2% และคุณสมบัติอื่น ๆ การเปลี่ยนแปลงสูตรเหล่านี้ทำเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ นี้ดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่ดี แต่คุณมีแนวโน้มที่จะได้รับชีสสตริงชีสอาหารกลางวันกว่านุ่มอร่อย mozzarella pillowy
manchego
ถ้าคุณได้เดินผ่านร้านทาปาสในทศวรรษที่ผ่านมาคุณก็รู้ว่าชีสสเปนนี้มีช่วงเวลาที่ร้ายแรง
และด้วยเหตุผลที่ดี ที่มีรสชาติตั้งแต่ถั่วคั่วไปจนถึงคาราเมลและบัตเตอร์เทค Manchego มีความซับซ้อนและน่าหลงใหลอย่างแท้จริง ไม่ต้องพูดถึงความเป็นจริงของฉันเองที่ชื่นชอบ
นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในประเภทของชีสที่ปลอมตัวมากที่สุดในโลกตามข่าวตลาดเดลี่ นี่เป็นวิธีที่จะช่วยให้คุณได้สิ่งที่แท้จริง
สิ่งที่ต้องค้นหา:
- Real Manchego คือ เท่านั้น ทำใน La Mancha, Spain, จากนมของ Manchega แกะที่เดินเตร่ที่นั่น สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือการตรวจสอบฉลากเพื่อดูว่ามันมาจากไหน ถ้าไม่ใช่ชีสแกะจาก La Mancha ไม่ใช่ Manchego
- ช่วงของเปลือกมีตั้งแต่สีเหลือง / สีเบจถึงสีน้ำตาลและมีรูปแฉกแนวตั้งที่โดดเด่น นี้เห็นได้ชัดว่าวันที่กลับไปเมื่อคนเลี้ยงแกะอายุชีสในตะกร้าหญ้าโดยคนเลี้ยงแกะหลายร้อยปีที่ผ่านมา สวยเรียบร้อย!
- ชีสของคุณควรคล้ายกับการตัดลิ่มจากล้อเนื่องจากเนยแข็งเหล่านี้ผลิตขึ้นเฉพาะที่มาของต้น ล้อมีตราประทับ PDO แต่ไม่น่าจะเห็นได้ในส่วนที่ตัดก่อน
feta
ฉันรู้ว่าคนจำนวนมากที่รู้สึกว่าสวย¯_ (ツ) _ / ¯เกี่ยวกับชีส feta ถ้าฉันเคยทานซุปเปอร์มาร์เก็ตเพียงอย่างเดียวฉันจะเข้าใจได้อย่างสมบูรณ์
feta แท้เป็นเกมบอลที่แตกต่างกันทั้งหมด มันน่าแปลกใจที่หลากหลายและอร่อยพอที่จะกินทุกอย่างของตัวเองหรืออาจจะมีฝนตกปรอยๆง่ายของน้ำมันมะกอก (จริง) - ซึ่งเป็นวิธีการที่ชาวกรีกทำมัน
สิ่งที่ต้องค้นหา:
- จริง feta ไม่ได้ทำกับนมวัว แบบดั้งเดิมของทารกในครรภ์ที่แท้จริงของชาวกรีกจะทำมาเป็นหลักด้วยนมแกะและอาจมีนมแพะบางตัวเข้าด้วยกัน
- มันไม่ได้ขายก่อน - crumbled อย่างน้อยสิ่งที่ดีมักจะไม่ได้ แทนที่จะมองหาก้อนแข็งหรือแม้แต่ลิ่มที่โค้งมน พื้นผิวของชีสควรมีจุดไม่กี่หลุม แต่ไม่ควรแตกออกเป็นชิ้น ๆ
Emmenthaler (สวิส)
การทำชีสสวิตเซอร์แลนด์แท้มีความซับซ้อนและสร้างความสับสนและไม่แปลกใจ เราได้นำประวัติชีสของประเทศมาแล้วทั้งหมดและต้มลงไปเป็นคำเดียวซึ่งหมายถึงผลิตภัณฑ์เลียนแบบที่ไม่ได้ทุกที่ใกล้เคียงอย่างเช่นชีส "สวิส" ที่มีเนื้อเนยขาวที่ผลิตในประเทศที่เต็มไปด้วยรู .
ในความเป็นจริงชีสส่วนใหญ่ที่ผลิตในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ อย่า มีรูในตัว ข้อยกเว้นที่น่าสังเกตคือ Emmentaler ซึ่งเป็นชีส "สวิส" ของเรายึดตาม แต่ไม่ถือเทียน
ถ้าคุณต้องการลิ้มรสความสุขอัลไพน์จริงๆคุณต้องทำการตรวจสอบ
สิ่งที่ต้องค้นหา:
- ชีสที่ออกจากสวิตเซอร์แลนด์โดยไม่ต้อง "สวิส" บนฉลาก หากมีตราสินค้าทั่วไปเป็นชีส "สวิส" น่าจะเป็นได้
แทนที่จะมองหาสถานที่ต้นกำเนิดเพื่อดูว่าชีสนำเข้าจากประเทศสวิสเซอร์แลนด์หรือไม่ เนยแข็งสวิสมาในทุกประเภทพันธุ์ - บางตัวเลือก (และอร่อย) ทั่วไปรวมถึง Gruyere, raclette และ Appenzeller
แน่นอนว่ามีอันตรายที่คุณจะได้รับใน Gruyere ซึ่งเป็นประเทศกรูเยียร์ -สไตล์ ชีส. ฉันคิดว่ามันน่าจะเป็นราคาที่น้อยมากสำหรับของแท้ที่นำเข้าบทความ แต่แม้เลียนแบบวิสคอนซินจะผูกพันที่จะดีกว่าสิ่งที่คุณใช้ในการวางแซนวิชแฮมของคุณ
Brie และ Camembert
แต่น่าเสียดายที่คุณอาจไม่ได้รับฝรั่งเศส Brie จริงหรือ Camembert โดยไม่ต้องซื้อตั๋วเครื่องบิน
นั่นเป็นเพราะชีสแต่ละชนิดทำจากนมดิบและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและ FDA ไม่ใช่แฟนพันธุ์แท้ มีแนวทางตั้งแต่ปีพ. ศ. 2492 ที่ จำกัด การนำเข้าผลิตภัณฑ์นมดิบที่มีอายุต่ำกว่า 60 วันซึ่งเป็นมาตรฐานที่ดูเหมือนว่าจะมีขึ้นและชีสที่อ่อนนุ่มที่สุดเหล่านี้ไม่เป็นไปตามที่กำหนด
ผู้ผลิตทั่วโลกให้ชีส Brie และ Camembert ออกจากนมพาสเจอร์ไรส์อย่างไรก็ตามบางส่วนของมันดีกว่าคนอื่น ๆ แม้ว่าคุณอาจต้องการบินไปฝรั่งเศสเพื่อรสชาติที่แท้จริงนี่คือสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง
สิ่งที่ต้องค้นหา:
- เนยแข็งนุ่มควรนุ่ม แต่ไม่อ่อนเกินไป ไม่ต้องกลัวที่จะให้บีบรอบของคุณ ควรจะมีน้อยให้โดยไม่ต้องเป็น - พินาศความคิด - squishy
- ซื้อทั้งรอบไม่ใช่ลิ่ม เพื่อให้มั่นใจได้ว่าศูนย์พ่นสีเนื้อครีมจะแห้งเร็วที่สุดไม่ว่าจะเป็นเนยแข็งเป็นสินค้านำเข้าหรือผลิตภัณฑ์ในประเทศ
วุ้ย ใครรู้ว่าการซื้อชีสมีความซับซ้อนมาก
โชคดีที่คุณได้ทำมันให้สนุกและ (ทั้งหมดเกินไป) ส่วนที่ง่าย: จริงกินมัน
อร่อย!
Jamie Cattanach (@jamiecattanach) ได้เขียนหนังสือ SELF, Ms. Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, The Write Life, Blog ท่องเที่ยวของ Barclaycard, Bank of Prosper และ Thrive ของ Santander และร้านอื่น ๆ การเขียนของเธอมุ่งเน้นไปที่อาหารไวน์การเดินทางและความกระฉับกระเฉง
โพสต์ความคิดเห็นของคุณ